Publicação da rede Slow Food vai registrar e homenagear alimentos tradicionais da cultura baiana

Arca do Gosto Baiana é o nome da publicação que vai trazeralimentos e ingredientes que fazem parte da cultura alimentar de povos daCaatinga, da Mata Atlântica, do Cerrado, áreas de mangues e costeiras e, pelomenos, 20 receitas tradicionais da cultura da Bahia. A publicação está sendoconstruída no âmbito do projeto “Slow Food na Defesa da Sociobiodiversidade eCultura Alimentar Baiana”, uma ação da rede Slow Food, em parceria com oGoverno do Estado, por meio do projeto Pró-Semiárido.

“Nós temos um vínculo formal com a rede Slow Food paraexecutar diversos trabalhos, nos quais a Arca do Gosto baiana é um deles. ABahia é um poço inesgotável de tradições na área gastronômica e cultural e noPró-Semiárido a gente tem uma linha de trabalho interessante porque a gente temum amplo arco de ações. A gente apoia fortemente atividades produtivas daagricultura familiar, mas também a agregação de valor por meio do processamentode produtos. E esta parceria com o Slow Food está nos dando a oportunidade defazer um trabalho muito interessante”, destacou o coordenador do Pró-Semiárido,Cesar Maynart.

Lapa do buriti, queijo de leite de cabra cru; umbuzadasertaneja de Uauá; bode no quiabo com leite de cabra de Caldeirão Grande; edoce de lapa do buriti das comunidades dos brejos de Pilão Arcado são algunsdos produtos e receitas que fazem parte dos saberes tradicionais partilhadospor famílias agricultoras que vivem nas áreas de atuação do Pró-Semiárido. Oprojeto é executado pela Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR),empresa pública ligada à Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR) comcofinanciamento do Fundo Internacional de Desenvolvimento Agrícola (Fida).

A cartilha é a materialização do trabalho de mapeamento -realizado por agricultoras, agricultores e ativistas durante a última década -de alimentos tradicionais significativos em todo território do estado da Bahia.A partir da curadoria e revisão daqueles alimentos tradicionais inseridos nocatálogo, a cartilha traz, além de ilustrações, informações sobre osterritórios, questões botânicas e zootécnicas, ocorrência, além de técnicasagrícolas e usos gastronômicos.

“Foi um trabalho de muitas mãos e chegamos a 20 receitas.Para selecionar essas receitas adotamos a premissa do Slow Food do alimentobom, limpo, justo e acessível a todos. Isso quer dizer que estas receitas têmingredientes fáceis de achar. Foi feita de um modo a apresentar a cultura localde cada canto da Bahia, a diversidade sociocultural e também na biodiversidadeda Bahia. Toda essa expressão culinária, banquete do patrimônio baiano, émantida por mulheres tradicionais como as quebradeiras de licuri, as catadeirasde umbu, as mulheres de fundo de pasto, as agricultoras familiares, pescadorasartesanais, que estão aí em todo o estado da Bahia e apoiadas pelo projetoPró-Semiárido”, afirma Revecca Tapie, ativista do Slow Food no Brasil.

Arca do gosto

A rede Slow Food registrou pouco mais de 200 alimentosbrasileiros na Arca do Gosto, cerca de 50 deles são do território baiano. AArca do Gosto parte de uma ideia muito simples, é um catálogo de alimentos emrisco de perda cultural ou biológica. “Enquanto movimento a gente tem um olharpara as coisas de cultura alimentar e acredita que o se consumir alimentos e seconhecer alimentos, os métodos de cultivo e de preparo, é uma salvaguarda dealimentos que se perdem por diversos motivos”, explica Ligia Meneguello,coordenadora de programa da rede Slow Food no Brasil.