Expedição Invisíveis da Mata identifica cogumelos e leveduras comestíveis junto à chefs de cozinha no Sul da Bahia

A expedição contou com a presença de chefs especializados no‘Reino Funghi’, como o especialista em cogumelos comestíveis, MarceloSulzbacher, os experts em leveduras da Cia dos Fermentados, FernandoGoldenstein e Léo Andrade, e o renomado professor no segmento, professor JoséLuis Bezerra. 

O idealizador da expedição, o chef Caco Marinho, destacou aimportância da identificação desses cogumelos para alimentação e possívelcomercialização dos produtos: “Os agricultores familiares vão ter uma ofertagarantida de vitaminas e proteína de alta qualidade, e é possível que a genteencontre os cogumelos na mata, consiga isolar os esporos, tirar a semente edomesticá-los e, nesse processo de cultivo, conseguir a frutificação em até 12dias. Então, é muito rápido e dá uma alimentação bem completa para a família eainda demonstra capacidade de gerar renda com o excedente”.

Entusiasmado com os benefícios dos cogumelos e leveduras,que são alimentos saudáveis e probióticos, que não sobrecarregam o organismo noprocesso de digestão, Caco afirma que os novos produtos poderão sercomercializados nos restaurantes: “Com certeza, a gente vai ser um mercadoconsumidor dos cogumelos se houver realmente essa oferta. Para quem estáplantando e colhendo dentro do sistema agroflorestal, terá um custo baixíssimoe o retorno rápido, porque na mesa do restaurante esse será um produto nobre. Vaiser uma boa renda na mão das comunidades”.

Para os agricultores familiares, a troca de conhecimentosabre novos horizontes. Segundo a presidente da Coopessba, Carine Assunção, aexperiência despertou a possibilidade de fabricação do espumante de mel decacau e o desenvolvimento de receita de chocolate com cogumelossilvestres. 

Expedições Gastronômicas

O projeto Expedições Gastronômicas é executado por meio doBahia Produtiva, projeto executado pela Companhia de Desenvolvimento e AçãoRegional (CAR), empresa pública vinculada à Secretaria de Desenvolvimento Rural(SDR), com cofinanciamento do Banco Mundial, em parceria com o Instituto Ori.

O assessor técnico especial da CAR, Ivan Fontes, comemorou ainiciativa no Sul da Bahia: “A Invisíveis da Mata integra uma estratégiaadotada pela CAR, para a promoção de produtos saudáveis oriundos da agriculturafamiliar, através da ecogastronomia, com divulgação de conhecimentos técnicos egastronômicos. Esta nova Expedição permite a identificação e registro dealimentos presentes na Mata Atlântica, visando garantir a segurança alimentar enutricional, além da renda para agricultores familiares”.

Foto: André Fofano.