Concurso Gastronômico premia estudantes de Gastronomia com participação na Cozinha Show da 13ª Feira da Agricultura Familiar

O Concurso, sediado na Faculdade Estácio de Sá, teve aparticipação de seis duplas de estudantes da Estácio de Sá, do InstitutoGourmet, do Centro Estadual de Educação Profissional Empreende Bahia (CEEP) eda Universidade Federal da Bahia (UFBA). 

Cada dupla de estudante teve 40 minutos para executar umprato, que foi avaliado pelo corpo de jurados. Ter produtos da agriculturafamiliar e estar dentro do tema ‘Cozinha Étnica Cultural: uma volta àdiversidade da agricultura familiar baiana’, estavam entre os critérios deavaliação. 

A dupla vencedora foi Dulce Maria Loreto e Antônia Leite(CEEP), que apresentou o prato: “O Sertão vai virar mar”, um filé de tilápiagrelhado acompanhado de farofa de tapioca, arroz com banana da terra e coentro,crispy de mandioca, queijo coalho maçaricado e pérolas de cebola com geleia deumbu. 

As estudantes comemoraram o primeiro lugar, que veio tambémcom uma premiação de R$ 2 mil. “Eu não esperava o primeiro lugar, mas estoumuito feliz. Quero agradecer à nossa professora Jamile, que confiou na gente,só agradecer a todos. Da agricultura familiar, utilizamos o filé de tilápia, atapioca, a manteiga, o queijo coalho, o coentro e a geleia de umbu”, celebrouAntônia Leite.

No segundo lugar, ficou o prato “Musa Paradisíaca”, dosestudantes Alessandro Ribeiro e Jonatas Bonfim, da UFBA. Foi um picadinho decostela de caprino com molho de cerveja de licuri, nhoque de banana da terraaromatizado com manteiga noisette de capim limão, um pesto de coentro comquioiô (uma PANC – Planta Alimentícia Não Convencional) e picles de cebola roxacom geleia de umbu. 

A dupla levou o prêmio de R$ 1 mil e ressaltou o orgulho deutilizar os produtos da agricultura familiar. “Isso é Gastronomia nossa, é daterra, é verdadeira. Nós podemos sim utilizar as técnicas de Gastronomia, maspodemos voltar a usar o quioiô, o coentro, as nossas raízes. A gente precisamostrar ao mundo de onde viemos, de reis e rainhas da África, dos nossos povosoriginários. Agora, vamos dar um show lá na Feira, mostrar o que a gente jásabe”, comemorou Jonatas Bonfim.

O corpo de jurados foi composto pela jornalista GeorginaMaynart, o gestor da Superintendência da Agricultura Familiar (SUAF), ViníciusVideira, e o chef de cozinha, Caco Marinho, que comentou sobre a importância douso dos produtos da agricultura familiar. “O concurso ajudou a descobrir, adesvendar uma nova Gastronomia baiana. A cozinha baiana tradicional émaravilhosa. Mas quando a gente vê aplicações desafiadoras do buriti, doquioiô, das PANC, a gente tem a certeza de que a Bahia não é só dendê emandioca. Tem outros ingredientes fantásticos que são nossos, identitários eafetivos.”

Agora, as duplas vencedoras apresentarão seus pratos naabertura da Cozinha Show no dia 14 de dezembro. Na 13ª edição da Feira Baianada Agricultura Familiar e Economia Solidária, o público terá acesso a mais de2.200 produtos de 209 empreendimentos da agricultura familiar, de todas asregiões da Bahia, além de VIla Gastronômica e atrações culturais, entre outrasações.