Produtos da agricultura familiar da Bahia agregam valor em receitas de chefs na Cozinha em SP

Roberta Azevedo, nutricionista, chef de cozinha e consultorapara restaurantes, que coordenou a Cozinha da Sociobiodiversidade e foiresponsável pelo preparo do Mousse de Chocolate Vegano e Ceviche de Pirarucu deManejo, destacou o quanto a utilização de produtos da sociobiodiversidadeagregam valor à alimentação. "Foi um prazer receber chefs de cozinha epalestrantes nas rodas de conversa, apresentando os produtos dasociobiodiversidade vindos da Amazônia, Caatinga, Cerrado e de produtores daagricultura familiar da Bahia. E é um grande prazer trazer esses insumos,adequar às nossas receitas e apresentar para esse público".

Entre os pratos apresentados na Cozinha daSociobiodiversidade estavam: Mousse de Chocolate Vegano, com pasta de castanhade caju da Cooperativa dos Cajucultores Familiares do Nordeste da Bahia(Cooperacaju) e cacau 100% da Cooperativa de Serviços Sustentáveis da Bahia(Coopessba), finalizado com crocante de castanha de baru, licuri da Cooperativade Produção da Região do Piemonte da Diamantina (Coopes), e pequi e óleo deburiti. E o Ceviche de Pirarucu de Manejo finalizado também com licuri e outrosprodutos, pela chef Roberta Azevedo.

A chef Priscila Deus produziu o prato: Barriga de Pirarucucom Purê de Banana da Terra, Pesto de Coentro com Salsa e Farofa de Licuri daCoopes e castanha do Brasil. Já o chef Eduardo Riba preparou o Capuccino deCogumelo, acompanhado de crocante de Flocão de Milho não transgênico daCooperativa Agropecuária Mista Regional de Irecê (Copirecê), Baru e Farinha deJatobá. Entre outros preparos.

A atividade contou com a participação do presidente da Uniãodas Cooperativas da Agricultura Familiar e Economia Solidária da Bahia(Unicafes-BA), Ícaro Rennê, que apresentou um pouco da origem e qualidade dosprodutos da agricultura familiar utilizados nos pratos. "Ver os produtosdas nossas cooperativas sendo utilizados nos preparos das receitas feitas porchefs de cozinha renomados, durante o evento, me deixou muito feliz, pois seique através desses preparos os diferenciais dos nossos produtos serão aindamais evidenciados, agregando ainda mais qualidade e sabor para os pratos".

O público da capital paulista há algum tempo já conta com adisponibilidade de produtos da agricultura familiar da Bahia em lojas e espaçosespecializados como: Santa Luzia, Instituto Chão, Restaurante Mocotó, Armazémdo Campo e Instituto Auá. A perspectiva é que, em breve, os produtos sejamentregues em todo o país.