Os sabores perdidos do Nordeste

30/01/2024 12h05 Atualizada há 3 anos atrás

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Eu ainda me lembro do cheiro da manteiga de garrafa queinvadia a nossa cozinha quando eu era criança. Era um cheiro único, que ficavano ar mesmo depois de fechar a garrafa. Era um cheiro que eu nunca maisesqueci. Naquele tempo, há uns 45 anos atrás, a manteiga de garrafa era uma dascoisas mais saborosas e cheirosas que existiam. Era um luxo que a gente sópodia comprar de vez em quando, porque não tínhamos muito dinheiro. Minha mãetinha que economizar muito para trazer aquela garrafa com a manteiga de gado,que era uma festa em casa. A gente comia com pão aguado e ensopado, queimado nofogo de lenha. Era como estar no paraíso, desfrutando do alimento preferido aolado de Deus.

Um dia, eu fui à feira da cidade de Paulo Afonso, na Bahia,onde eu moro, e perguntei a uma vendedora desses produtos por que a manteigatinha perdido o cheiro característico e o queijo o sabor. Ela me disse que nocaso do queijo, os produtores estavam usando muita farinha de trigo para darvolume na mercadoria e no caso da manteiga, ela não sabia, mas também tinhapercebido que o cheiro tinha sumido. Ela disse que tinha gente que dizia queestavam usando óleo de cozinha durante o processo de fabricação.

Hoje em dia, eu não tenho mais vontade de ir à feira comprarmanteiga de garrafa para colocar no feijão de corda. Não vale mais a pena. Ofeijão fica muito gorduroso e o sabor não se destaca. E assim vamos perdendo,com a tal da tecnologia, os sabores e cheiros característicos dos alimentostípicos do Nordeste brasileiro.

E isso porque eu nem falei do queijo de coalho. Tem uns quese colocam na assadeira e se desmancham em soro. Mas isso é assunto para outraconversa.

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