Pesquisa de egresso da Univasf desenvolve sal com menor teor de sódio e é publicada em revista internacional

O sódio é um elemento muito apontado como inimigo da saúde,pois colabora para a retenção de líquidos e o aumento da pressão arterial.Presente em diversos alimentos, como o sal comum de cozinha, a substância foitema de uma pesquisa do então discente de mestrado da Universidade Federal doVale do São Francisco (Univasf) David Hans Araújo, sob orientação do professorRafael Rodrigues, do Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias(PPGCVS). O estudo desenvolveu uma fórmula para a fabricação de uma linguiçacaprina com baixo teor de sódio e, na última semana, foi publicado em uma dasrevistas científicas mais prestigiadas do mundo na área de alimentos e denutrição, o periódico suíço LWT – Food Science and Technology, da Elsevier.

O artigo “Reduction of sodium content in frozen goat sausageusing different types of salt” é fruto da dissertação de mestrado de DavidAraújo no PPGCVS da Univasf, defendida em 2019. No estudo, realizado durantedois anos, as linguiças caprinas foram fabricadas utilizando diferentes tiposde sais na sua formulação, com o objetivo de substituir o cloreto de sódio, osal comum. Entre as substâncias testadas, como o sal do Himalaia, uma novaformulação de sal, desenvolvida pelo egresso da Univasf, mostrou-se efetiva naredução do teor de sódio do produto, diminuindo-o em 17,6% em comparação ao salcomum, sem exercer efeitos negativos nas características da linguiça (sabor,cheiro e textura).

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